Domaine Pithon-Paillé wurde Anfang 2008 von Isabelle und Jo Pithon in Zusammenarbeit mit Wendy und Joseph Paillé gegründet. Jo Pithon ist seit über 30 Jahren Winzer und seit 20 Jahren Isabelle. Joseph, Sohn von Isabelle, arbeitet seit seinem 13. Lebensjahr in den Weinbergen.
Die Domaine Pithon-Paillé betreibt 13 Hektar Rebfläche in biologischem Anbau, zertifiziert von Quality France. Die Weinberge liegen in Saint-Lambert du Lattay (Bonnes Blanches), Saint-Aubin de Luigné (La Fresnaye), Beaulieu sur Layon (Coteau des Treilles), Rochefort sur Loire und Savennières. Je nach Jahrgang werden die Weine in Fässern und Holzfässern von 10 bis 18 Monaten gereift.